Мифы о питании и здоровье. Вред яиц для здоровья
Мифы о питании и здоровье
Вред яиц для здоровья
Яйца – это холестерин в желтке убеждены вы и это действительно так. Желток одного яйца содержит около 150-180 мг холестерина. Можно часто слышать, как фитнес тренеры и даже врачи рекомендуют людям, желающим похудеть исключить желток – есть только белки яиц. Насколько этот совет рационален? Попробуем разобраться с точки зрения биохимии, физиологии человека и фактов.
Мифы – штука очень живучая
Сказки, мифы, легенды и истории оказываются очень живучими. Они порой начинают жить своей жизнью и даже передаются через поколения. Холестерино- и липидофобия продолжают жить. Хотя ответственным ученым была очевидна несостоятельность теории связи атеросклероза с пищевым холестерином с момента ее появления. Вред нанесенный человечеству ложной идеей о вреде пищевого холестерина может быть сопоставим с последствиями Великой отечественной войны и скорее всего превосходит.
Уже миллиарды людей активно ищут в интернете советы по решению своих проблем со здоровьем, но воз и ныне там. Количество больных хроническими заболеваниями растет в геометрической прогрессии.
Мифы о здоровье, здоровом питании и продуктах, здоровом образе жизни существуют. И только профессионалы, которые имеют фундаментальные знания в области устройства и функционирования организма могут отличить миф от правды.
Интернет и СМИ помогают распространять и поддерживать мифы
Не стоит думать, что имея сегодня всю информацию под рукой, мифы о здоровом питании стали бы менее распространены, чем во времена наших дедушек и бабушек. Скорее наоборот, интернет поддерживает старые и создает новые мифы более эффективно, чем передающиеся из уст в уста. Порой даже книги о питании, которые стали бестселлерами, благодаря красивой убедительной структуре и логике, а также мастерскому строителлингу создают или поддерживают мифы – ложные убеждения.
Надо признать, что интернет изобилует дезинформацией, и пока самостоятельно не изучишь оригинальное исследование, бывает сложно сказать, что же действительно основано на веских доказательствах. Самая большая ложь транслируется чаще всего с самыми серьезными лицами, убедительным голосом и хорошей постановкой с самых главных каналов распространения информации.
Мифы, которые раньше передавались из уст в уста, теперь распространяются как лесной пожар через социальные сети, блоги и даже вполне авторитетные СМИ. Журналисты воюют всерьез за вирусный успех информации, поэтому она часто публикуется без проверки. Больше всего неточной информации и даже дезинформации в области питания и нутрицевтики (добавок).
Критическое мышление – враг мифов. Как победить убеждения?
Наш мозг устроен так, что как только мы усвоили информацию, редко возникает желание оспаривать- мы принимаем ее как факт. И эти «факты» в конечном итоге накапливаются и образуют ложную картину мира, а значит неэффективные, неправильные действия и плачевный результат. Мы ищем ту информацию, которая подтверждает «нашу правду», только то, во что верим и отбрасываем остальное.
И только очень развитый ум, с высокой осознанностью может обнаружить, что делая все «правильно» – получает нежелательный результат. Еще меньшая доля людей ищут способы избавления от нежелательных результатов через знание. Ведь сначала надо признать, что ты ошибался. Признать, что основывал свои действия на неверных исходных данных.
Это непросто. Как трудно, например, вегетарианцу признать, что его повышенный холестерин в крови связан именно с его стилем питания. При отсутствии пищевого холестерина и его организм переключается на сверхактивный синтез холестерина. Организм хочет жить и закрывает нехватки необходимых питательных веществ. Ведь только тогда у него может прийти осознание причины набора избыточного веса, гипертонии, артрита и других проблем со здоровьем. Поэтому, пока вера остается выше разума, ничего измениться не может. Да простят меня вегетарианцы.
Что говорит наука
Как бы там не было, мы должны признать, что холестерин – важнейший строительный материал для клеточных мембран. А также заготовка для выработки гормонов – витамина D и половых гормонов. Мало холестерина – будет мало тестостерона и эстрогена, со всеми вытекающими.
Как ученый, я опираюсь только на научные доказательства. Это позволяет отделять зерна от плевел и выявлять мифы в области здоровья и питания, которые сами по себе никогда не умрут. Каждому, кто глубоко интересуется темами представлю ссылки на первоисточники.
Начнем, конечно, как рекомендовал мудрый и велеречивый Гораций ab ovo -да именно с яйца.
Ab ovo. Миф – яичные желтки вредны
Продукты с высоким содержанием холестерина могут повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП у большинства людей. Однако повышение в очень незначительной степени. Более того, доказано, что некоторые из микронутриентов в яичных желтках могут препятствовать всасыванию холестерина.
Холестерин – враг или друг
Установлено, что холестерин становится вреден, когда окисляется в наших артериях,. Однако именно холестерин из желтка не подвержен окислению. Ведь в яйцах содержатся антиоксиданты. А именно они защищают холестерин от окисления.
Есть много исследований, которые пытались, но не смогли выявить повышение уровня холестерина у людей, поедающих даже по 2-3 яйца ежедневно. (1-3)
Я обнаружил два обзора когортных исследований (наблюдения), где связывали более высокое потребление холестерина или яиц с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин в зависимости от количества яиц (4-5).
Были также проведены клинические испытания, а это более строгий доказательный тип исследования, чем когортные и они показали совсем иные результаты. Не выявлено связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями (6-10).
Есть исключения – люди с отклонениями в метаболизме липидов, их, к счастью, очень немного, которые «гиперреагируют» на холестерин в пище. (11-12). Поэтому, при повышенном холестерине и триглицеридемии, я рекомендую получить более углубленный липидный профиль.
Правда:
Яйца – это отличный источник белка, жиров и других питательных веществ. Их связь с высоким уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями сильно преувеличена.
Вывод: Есть яйца надо не только куриные, но и перепепелиные – это ценнейший продукт питания
Использованные источники.
- Kim JE, Campbell WW. Dietary Cholesterol Contained in Whole Eggs Is Not Well Absorbed and Does Not Acutely Affect Plasma Total Cholesterol Concentration in Men and Women: Results from 2 Randomized Controlled Crossover Studies. Nutrients. (2018)2Vorster HH, et al. Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles. Am J Clin Nutr. (1992)
- Chenoweth W, et al. Influence of dietary cholesterol and fat on serum lipids in men. J Nutr. (1981)
- Zhong VW, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. (2019)
- Shin JY, et al. Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. (2013)
- Ballesteros MN, et al. One Egg per Day Improves Inflammation when Compared to an Oatmeal-Based Breakfast without Increasing Other Cardiometabolic Risk Factors in Diabetic Patients. Nutrients. (2015)
- Fuller NR, et al. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. (2015)7
- Rueda JM, Khosla P. Impact of breakfasts (with or without eggs) on body weight regulation and blood lipids in university students over a 14-week semester. Nutrients. (2013)
- Blesso CN, et al. Effects of carbohydrate restriction and dietary cholesterol provided by eggs on clinical risk factors in metabolic syndrome. J Clin Lipidol. (2013)
- Blesso CN, et al. Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome. Metabolism. (2013)
- Blesso CN, Fernandez ML. Dietary Cholesterol, Serum Lipids, and Heart Disease: Are Eggs Working for or Against You?. Nutrients. (2018
- Herron KL, et al. Men classified as hypo- or hyperresponders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism. J Nutr. (2003)
- https://heart.bmj.com/content/104/21/1756.full