4 степень

Каждый раз когда я вижу в магазине людей, по виду они кажутся вполне обеспеченными, которые отыскивают на полках продукты с минимальным количеством жира (холестерина), большинство явно имеют лишний вес, для меня как ученого это всегда выглядит по меньшей мере странно….

Но перейдем к истории вопроса. В середине 50-х годов исследователь по имени Ancel Keys опубликовал работу в которой он обосновал так называемую липидную гипотезу. Он показал прямую зависимость между количеством потребляемого холестерина и насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Хотя ученые провели множество исследований полностью опровергающих гипотезу Анцеля Кейса и опубликовали их в научных журналах, но уже к тому времени бизнес нашел эту идею крайне продуктивной. Родилась целая индустрия обезжиренных продуктов — ведь совсем неплохо для бизнеса продавать отдельно и масло и…. отжатый продукт (почему-то тоже называемый молоко, хотя таким и не является). Этот тренд пошел по всему миру. И практически до сих пор эта гипотеза все еще остается господствующей и в пищевой индустрии и в массовом сознании потребителей.

Научные факты.
Знаменитый кардиохирург Michael DeBakeyA обследовал 1700 пациентов с оклюзией коронарных артерий показал, что нет связи между уровнем холестерина в крови и степенью атерослероза коронарных артерий.

Пациенты, постоянно потребляющие цельное сливочное масло (более 80% жира) имели в 2 раза ниже уровень развития атеросклероза, чем потребляющие маргарин (Medical Research Council survey).

Материнское молоко, содержит долю холестерина самую большую, среди всех натуральных продуктов. 50% калорий молоко дает за счет насыщенных жиров, при этом именно холестерин и насыщенные жиры необходимы для роста детей, особенно для развития мозга. Но до 2008 года Американская ассоциация кардиомедицины рекомендовала диету, содержащую низкий уровень холестерина и жира. Недавние исследования подтверждают связь низкожировой диеты с нарушением развития детей.

Сравнение жителей северных районов Индии с южными показало, что первые потребляют в 17 раз больше жирных животных продуктов, а коронарные болезни сердца встречаются в 7 раз реже. Племя Масаи в Африке потребляют много молока, крови животных и говядины. У них не были обнаружены признаки коронарных болезней и высокого уровня холестерина.

Средиземноморская диета — содержит много животных жиров в баранине, козьих и овечьих сырах — это составляет до 70% калорий в диете, но жители этих стран страдают сердечными заболеваниями в разы реже соседей.

Жители Кавказа также потребляют в пищу много жирной баранины, но отличаются отменным здоровьем и долгожительством.

Японцы — долгожители потребляют мало молока, но достаточно большое количество яиц, свинины, курятины, моллюсков и рыбы, которые являются источником холестерина.

В США мужчины среднего возраста умирают от сердечных приступов в количестве 3,15 на 100 чел., а в Гасконии (откуда родом был Д,Артаньян) меньше чем 0,8 на 100 чел. — в 4 раза реже. В США — потребляют в основном обезжиренные продукты, Гасконцы едят много гусятины и утиной печени (ФуаГра)In the United States, 315 of every 100,000 middle-aged men die of heart attacks each year; in France the rate is 145 per 100,000. Этот феномен назван Французским Парадоксом.

Об этом конечно хорошо и давно знало научное медицинское сообщество — примерно треть самых квалифицированных врачей потребляли и продолжают потреблять ежедневно жирные продукты, и именно эта часть врачей и выглядит моложе и здоровее своих коллег, придерживающихся господствующих теорий. Я сам практически никогда не ел и есть не буду обезжиренное…..ведь, для меня здоровье (а не «как все» — массовое заблуждение, является более высокой ценностью).

Теперь о связи обезжиренных продуктов и ожирения.
Современная наука дает два ключа к предупреждению ожирения — резкое снижение потребления углеводов и повышение потребления здоровых жиров.

Странно, но многие «диетические продукты» » фитнесс продукты» содержат кукурузный фруктозный сироп — самый вредный источник углеводов, эти простые углеводы добавляют также в мороженное и выпечку. Вреднейшая привычка офисных работников — чаепития днем, именно потому, что к чаю всегда подается сладкое — печенья, вафли, рогалики, бутерброды с пшеничным хлебом, конфеты и т.п. — это самый большой источник простых сахаров. Простые углеводы (сахара) ведут к инсулинорезистентности — основной причины большинства хронических болезней, ожирения, диабета, сердечно-сосудистых болезней. В печенье обычно содержится больше количество транс-жиров, которые блокируют ТФР бета — бета — трансформирующий фактор роста, и таким образом приводят к нарушению процессов деления клеток. Этот механизм ведет к повреждениям сосудов, раннему атеросклерозу, сердечным приступам и инсультам. Крекеры, чипсы — так широко рекламируемые содержат более 50% транс-жиров. Эти жиры не являются натуральными для человека,вызывая дисфункцию в организме на клеточном уровне.

Уже получены подтвержденные доказательства связи между потреблением транс жиров и такими болезнями как:

Рак — они взаимодействуют с ферментами, являющимися частью системы и разрушающие раковые клетки

Диабет первого и второго типа— они модифицируют инсулиновые рецепторы клеточных мембран

Угнетают иммунную функцию — Они снижают иммунный ответ

Проблемы с зачатием и деторождением — они взаимодействуют с ферментами, необходимыми для синтеза половых гормонов.

Ожирение — создают инсулинрезистентность

Заболевания сердца — коронарные сосуды закупориваются холестериновыми бляшками

Повышение артериального давления — транс жиры повышают уровень холестерина низкой плотности (плохой холестерин) и снижают уровень холестерина высокой плотности (защитный — хороший холестерин).

Известно также, что транс жиры способствуют развитию астмы.

Транс жиры образуются при нагревании подсолнечного, кукурузного и оливкового масла, но не образуются при использовании в процессе обжаривания, например, кокосового масла. Оливковое масло следует применять только в холодном виде. Полезным жиром является ОМЕГА-3, содержащийся в глубоководной рыбе. Этот жир является необходимым компонентом здоровой диеты.